المضغ والغذاء

[خلودي.]

المضغ والغذاء



توفر الأطعمة المختلفة درجات مختلفة من التحدي في تعلم طريقة مضغ وقضم الطعام. عندما نفهم المهارات الحسية والحركية اللازمة لمضغ طعام معين، فعندئذ يمكننا تحديد التحديات التعليمية المناسبة للطفل (إيفانز، موريس، 2005).
إن تعلم مضغ وقضم الأطعمة بكفاءة يتأثر بالخصائص الحسية للغذاء، حيث أفادت سوزان ايفانز موريس أن كل نوع من الأطعمة لديه ما لا يقل عن ثماني خصائص حسية التي تحدد جميعها وفي وقت واحد درجة سهولة أو صعوبة قضم ومضغ الطعام.

وهذه الخصائص تشمل التالي:
• المقاومة
• المدخلات الحسية
• الحجم
• الشكل
• الملمس المبعثر
• التماسك
• الحالة
• والحاجة للنقل أثناء المضغ.

وتحدد كل هذه الخصائص مجتمعة طبيعة المهارت الحركية الحسية اللازمة لاتمام عملية المضغ والقضم.
وتشمل الميزات الحسية الثلاثة التي أود أن أسلط الضوء عليها ما يلي:
(أ) المقاومة - مقدار الضغط أو القوة المطلوبة لقضم ومضغ قطعة طعام. الأطعمة ذات المقاومة المنخفضة تتطلب القليل من المضغ نظراً لكونها تميل إلى التحلل بسهولة في الفم.


ومن الأمثلة على ذلك:
1 - مقاومة منخفضة
البطاطس المقلية، مكعبات الخضار المطبوخ جيدا، والخوخ، والكيوي، وخضار ستيكس.

2 - بعض المقاومة
الخبز الصافي، والخبز المحمص الجاف، والبرتقال، والأناناس، والأسماك، والدجاج، والكعك الجاف، والمعجنات.

3 – مقاومة أكبر
الخضار، والخبز ، ولحم البقر، والفواكه المجففة، والزبيب.
(ب) المدخلات الحسية – وهي مقدار ونوع التذوق عن طريق الفم أثناء عملية المضغ والقضم. الأطعمة التي تعطي مدخلاً حسياً قوياً ومنها (الطعام المقرمش، والحار، والحامض والمر، والبارد) غالباً ما تكون أسهل في المضغ والقضم لأنها توفر المزيد من التذوق الحسي للفك، واللسان، والشفاه، والخدود.
1 - المدخلات الحسية القوية
الجزر الصافي، ورقائق البطاطا الباردة، والمخللات، وتفاح جراني سميث، وخضروات ستيكس، والبسكويت، ورقائق البطاطس.

2 - المدخلات الحسية المتوسطة
جبنة شيدر الحريفة، والمكسرات، والكعك الجاف.
3 - المدخلات الحسية المنخفضة
جبنة شيدر العادية، مكسرات غراهام ، والتفاح الحلو
(ج) الملمس المبعثر – وهو مقدار القضمات المتفتتة التي تحدث عادة عندما يقوم أحدنا بقضم قطعة من الطعام. الأطعمة التي تحتوي على درجة عالية من القطع المفتتة تتجزأ إلى قطع صغيرة كثيرة، مما يتسبب في الإسكات والاختناق لبعض الأطفال الذين يعانون من ضعف في السيطرة على حركة الفم والتماسك.

1 – ملمس مبعثر قليلاً
خضروات ستيكس، مكسرات جراهام ، والفواكه والخضار المطبوخ.
2 – ملمس مبعثر بعض الشئ
مكسرات ريتز، والخبز، والخبز المحمص، والسندويشات، وهمبرغر على الخبز ، والفشار.
3 – ملمس مبعثر كثيراً
الكفتة، والهمبرغر، والجزر، والمكسرات.

ترجمة خلودي.



المصدر